看完这10多家“人气王”餐厅,我发现旺店的7个“吸金术”

“好吃不贵,丰俭由人”是有拈头市井火锅一开始就打出的杀手锏。

有拈头从客单价反推菜品份量和价格,比如2~3人就餐,客单价60元,桌均大概在180元。这种桌均能够搭配什么菜品、一个菜多少克。最终敲定了27个菜,全部小份装。


10人餐60个菜,堆了满满一桌

有拈头走套餐模式,2—3人餐、4—5人餐……顾客点单时间能压缩至3分钟以内,无形中提高了翻台率,菜品损耗下降3—5个点。

查看套餐怎么设计:专访 | 两年开店600+,店店火爆!揭秘有拈头市井火锅的经营之道

还有唐盅盅火锅,设计菜品份量时,毛利和食材都是经过精心设计的。比如藕片一盘装5片。因为一张桌子最多坐4个人,每人吃一片还剩一片,让顾客得到更好的体验。

了解详情,戳蓝字:创业日记:5年开跨10家店,现在卖火锅天天排队

正如皇三爷火锅的老板黄飞所说,做火锅其实就是做一张菜单,想要某个产品每月达到设定销量,都可以通过菜单设计实现。而菜单上所有的产品,毛利空间也不同,需要仔细核算。

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